Burdur’un anneleri, neneleri kış hazırlığını başladı. Anneler kışın sofraların vazgeçilmez yemekleri için ev usulü hazırlığa başladılar. Kazanlarda bulgurlar kaynamaya başlarken, iplerde de biberler kurutuluyor. Yanına ziyaret ettiğimiz Şerife anne bize bulgur kaynatma hakkında bilgi verdi. Bulgur hakkında tüm detayı Şerife anneden aldık.
Ö. Doğan: Şerife anne bulgur neden kaynatılır?
Şerife anne: Kışın evlerimizde bulgurla birçok yemek yaparız.Bulgur aslında buğdayın kaynatıldıktan sonraki halidir. Buğday kaynatılmadan önce diğer yabancı maddelerden ayıklanır, elenir ve temiz suyla yıkanır. Daha sonra kaynatılır.
Ö. Doğan: Bulguru kaynattıktan sonra ne tür işlemlere tabi tutuluyor?
Şerife anne: Bulgur kaynatıldıktan sonra yere serilen muşamba veya örtünün üzerine konularak güneş yardımıyla kurutulur. Kurutulmasının nedeni dayanıklılık ömrünü artırmaktır.
Ö. Doğan: Peki bulguru kuruttuk. Kuruttuktan sonra ne yapılır?
Şerife anne: Daha bitmedi kurutma işlemi 2-3 gün hava durumuna göre değişir. Kuruttuktan sonra çuvallara doldurulur ve değirmene götürülür. Değirmende sürtme işlemiyle bulgur kabuklarından ayrılır. Daha sonra eve getirilir tekrar güneşe maruz bırakılmak üzere serilir.En az bir gün kurutulur. Sonra kilere koyulmak üzere şişelenir.
Ö. Doğan: Bulgurla hangi yemekler yapılır?
Şerife anne: Bulgurla en lezzetli yemekler yapılır. Başta ”Bulgur Pilavı, Kısır, İçli Köfte, Çiğ Köfte ve Çorba” yapılır.
Ö. Doğan: Şerife anne bize bulgurun yapılış öyküsünü anlattınız.Verdiğiniz bilgiler için teşekkür ederiz.
Şerife anne: Ben de teşekkür ederim.
Evet değerli okurlarımız, Şerife anne bize ev hanımların bin bir zahmetle hazırladığı, günlerini ayırdıkları bulgurun yapılış öyküsünü öğrendik.Kendisine bir kez daha teşekkür ediyoruz.
Özgür DOĞAN / Burdurweb.com
