16°
-BURDURWEB DERGİSİ ANALİZ-
Burdurweb Dergisi Şubat ayı sayısının Analiz konusu olarak Burdur Şiş ele alındı.
İŞTE BURDURWEB DERGİSİ’NİN ANALİZİ
Burdur’da yaşayan vatandaşlarının hemen hemen hepsinin bildiği tattır Burdur Şiş. Bize atalarımız Burdur Şiş diye öğretti. Küresel dünyada buna daha farklı bir isim bulunmalıydı. Değiştirilmedi ama yanına eklendi. Burdur Şiş Köfte oldu. Sinirsiz kaburga eti, biraz kuyruk yağı, az da tuz o muhteşem lezzeti bir araya getirir. Muhteşem o lezzeti bir araya getiren unsurlardan biri de iyi pişirilmesidir. Malzemesinin iyi hazırlanması yetmeyen bir lezzettir. Ustasına ihtiyacı vardır. İyi pişirilmezse istenilen Burdur Şiş lezzetine kavuşulamaz. Köfte olur. Anlatmak istediğimiz Burdur Şiş’in basit bir köfte olmadığıdır. Burdur Şiş ayrı bir lezzet, ayrı bir damak tadıdır. Zaten ilimiz dışından gelen bir çok misafirler ilk başta bu lezzeti kavrayamazlar. Çünkü aradıkları lezzet değil öncelikle sunum ve gösteridir. Çünkü bir çok et restoranında, kebapçılarda yenilen 100 gr. Etin lezzetinden ziyade sunumu, şovu insanları tatmin eder. Biraz Burdur’un bu sunumda eksikleri söz konusudur. Kabul etmek lazım. Ala sulu pişmiş kıvamında Burdur Şiş yanında bir bardak ayran ile bir iki adet közde biber ve domates bizi lezzet bakımından da tatmin eder, sunum bakımından da. Ancak küresel dünyada insanlara bu tatmin yetmiyor. “Farklı olacaksın, özgün olacaksın, karmaşık olacaksın, bol göstereceksin” diyor. Bizim bu kültürde ne kadar uğraşsak bu küreselliğe yakın bir dönemde erişemeyiz. Çünkü erişmek isteyen bir anlayış henüz gelişmedi. Sonrasında neden Burdur Şiş tanınmıyor? Neden Burdur Ceviz Ezmesi tanınmıyor? Sorularını kendi kendimize soruyoruz. Biraz bu konuda gelişime ihtiyaç duyulduğunun farkına varılması gerekiyor. Maliyetinin çok fazla olacağını düşünmüyoruz. Biraz daha Burdur Şiş’in sunumunu küresel dünyaya adapte edecek şekilde güncelleme yapılması gerektiğinin altını çiziyoruz. Burada görev Burdur Şiş ustalarına ve işletme sahiplerine düşünüyor. Neler yapabilecekleri konusunda biraz araştırma yapmaları ve araştırmalarının sonucunda geliştirme yapmalarını şiddetle tavsiye ediyoruz. Burdur Şiş, bir Urfa, bir Adana Kebap olma yolunda ilerleyecekse, bir İnegöl, bir Tekirdağ Köftesi gibi tanınır hale gelecekse ulusal restoran ve kebapçılar küresel dünyaya nasıl bir sunum yapıyorsa Burdur Şiş ustaları da buna yakın bir sunum üzerinde yoğunlaşmalıdır. Fiyat bakımından da bu kebaplarla rekabet eden durama gelmiş. Fiyatı da o kadar ucuz değil. Sunum yetersiz olunca tercih edilmiyor. İlimizde de Burdur Şiş tüketiminin azaldığını görüyoruz. Sayılı işletmede Burdur Şiş yapılıyor. İşletme sayılarının giderek azalması Burdur Şiş ‘in tarihten silinme tehlikesine yol açabilir. Bu kapsamda Burdur Şiş ‘in gelecek nesillere aktarılması noktasında eğitim vesilesi ile yeni ustalar yetiştirilmesi ve bu lezzetin il dışına çıkarak sadece Isparta, Antalya illerinde değil Türkiye’nin her vilayetinde tadılır hale getirilmesi gerekiyor. Ayrıca tanımını da mutlaka değinilmesi gerekiyor. Burdur Şiş, eğer Türkiye genelinde bilinir hale gelecekse, önce sunumunun geliştirilmesi, sonra çeşitli noktalarda ulaştırılması ve reklam yoluyla gerek sivil toplum kuruluşları gerekse özel sektörün çabalarıyla mutlaka tanıtılması gerekiyor.
